Paweł Gutkowski

Określenie gastronomiczne zapewne kojarzy się wam wszystkim wyłącznie z jednym – wypiekami, pracami kuchennymi, przygotowaniem kolejnych potraw oraz smakołyków. Skojarzenie wydaje się być jak najbardziej poprawne, gdyż rzeczywiście gastronomia to całokształt tego co wykonywane jest w naszych kuchniach. Analogicznie urządzenia gastronomiczne, które zostały wymienione w tytule, to wszystkie rodzaje urządzeń wykorzystywanych w pracach kuchennych, aczkolwiek tylko i wyłącznie pracach związanych bezpośrednio z działalnością masową, czyli w praktyce do związanych z prowadzeniem restauracji oraz gotowaniem potraw na szeroką skalę. Do takich właśnie zastosowań wykorzystywane są znane wszystkim urządzenia gastronomiczne. W czym zatem tkwi różnica pomiędzy wymienionymi rodzajami urządzeń? Jest ona zasadnicza. Otóż urządzenia gastronomiczne posiadają o wiele lepsze parametry, o wiele większe możliwości, jak również wykorzystywane są do dużo bardziej zaawansowanych prac. Gdyby do zwyczajnej kuchni od tak sobie trafiła kuchnia gazowa przeznaczona do zastosowań domowych, to zapewne już po tygodniu zupełnie nie nadawała by się do wykorzystywania. Po prostu w restauracjach kuchnia gazowa wykorzystywana jest bez jakichkolwiek przerw, nieustannie. Nie ma tutaj mowy o wyłączeniu urządzenia, chyba, że chodzi nam aktualnie o godziny poranne, a nie przykładowo godziny wieczorne, kiedy to w restauracjach jest najwięcej klientów. Rzeczywiście w godzinach porannych urządzenia gastronomiczne mają ogromne szanse na wypoczywanie od eksploatacji. Oczywiście sam czas wykorzystywania wcale nie jest tutaj aż tak bardzo istotny. Wiele innych czynników również wpływa negatywnie na eksploatację, a dokładnie mam tutaj na myśli ciągły kontakt ze szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi. Mówiąc o takim kontakcie mam na myśli przede wszystkim parę wodną, gorącą wodę oraz inne substancje wykorzystywane w kuchniach. Wiadomym jest, ze kuchnie gastronomiczne są dużo częściej sprzątane niż zwyczajne domowe kuchnie, tak więc narażenie na wpływ czynników zewnętrznych również jest tutaj ponadprzeciętne. Z tej właśnie przyczyny urządzenia gastronomiczne są najczęściej produkowane ze stali nierdzewnej. Stal nierdzewna pozwala na to, by urządzenie było bardzo odporne i nie sprawiało jakichkolwiek problemów jeśli chodzi o jego późniejsze czyszczenie. Stal nierdzewna jest przede wszystkim strasznie odporna na rdzę, więc fakt, że ma wciąż kontakt z wodą, wcale nie będzie powodował, że urządzenie będzie się niszczyło.
Wspominałem już, że poważnymi różnicami pomiędzy tymi urządzeniami są przede wszystkim parametry. Urządzenia gastronomiczne zawsze będą posiadały o wiele większe możliwości niż ma to miejsce w przypadku urządzeń kuchennych. Biorąc za przykład to taka zmywarka gastronomiczna, czyli urządzenie do zmywania naczyń posiada kilkukrotnie większą ładowność od zmywarki tradycyjnej, zmywa o wiele szybciej, ale oczywiście wiąże się to również z pewnymi minusami. Zmywarka gastronomiczna wydaje znacznie większy hałas, jak również jest urządzeniem o wiele droższym. No właśnie – koszty. Koszty są tutaj ogromnym problemem. Różnica w cenach pomiędzy urządzeniami gastronomicznymi, a urządzeniami domowymi jest po prosty bardzo, ale to bardzo duża. Urządzenia gastronomiczne w wielu modelach wyceniane są nawet na kilkadziesiąt tysięcy złotych za jedno urządzenie. To bardzo dużo pieniędzy i na taki wydatek stać jest wyłącznie osoby prowadzące poważne restauracje obsługujące mnóstwo klientów. Koszty są problemem, ale przecież urządzenia gastronomiczne nie powstały dla zwyczajnego klienta, lecz dla klienta wymagającego. Należy zdawać sobie przede wszystkim z tego właśnie sprawę. Owszem można równie dobrze kupić urządzenie gastronomiczne do własnego domu, ale tutaj stawiam pytanie – w jakim celu mielibyśmy to robić? Czy ma to jakikolwiek sens? Osobiście uważam, że jest to takiego sensu całkowicie pozbawione. Gastronomia dla gastronomii, a zwykłe sprzęty dla zwyczajnego klienta. Postarajmy się wszyscy zachować odpowiedni podział.

Urządzenia gastronomiczne